Bacalhau à Lagareiro com Batatas a Murro
Bacalhau: Kabeljau (der wichtigste Fisch in der portugiesischen Gastronomie). Unser Kabeljau wird nicht frisch verzehrt, sondern gesalzen (zu Konservierungszwecken) und dann "demolhado" (in Wasser eingeweicht, das häufig gewechselt werden muss, um das Salz zu entfernen)
Lagareiro kommt von dem Wort "lagar", der Ort wo das Olivenöl hergestellt wird. Lagareiro bedeutet also, dass das Gericht mit einer grossen Menge Olivenöl zubereitet wird, einem wichtigen Produkt der mediterranen Küche.
Batatas a Murro : flachgedrückte Kartoffeln
Die Herkunft von «Bacalhau à Lagareiro com Batatas a Murro» ist umstritten. Es wird einerseits vermutet, das Gericht stamme aus der portugiesischen Region «Beira Interior», wo das Olivenöl hergestellt wird. Anderseits glauben einige Experten, dass das Rezept seinen Ursprung in der Region «Minho» haben könnte.
In jedem Fall ist es eines der bekanntesten und beliebtesten portugiesischen Gerichte, das man in traditionellen Restaurants und beim sonntäglichen Familienessen findet.
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen
2. Die Kartoffeln waschen und kochen, bis sie fast gar sind (nicht schälen!). Die Kartoffeln herausnehmen und flachdrücken aber nicht zerdrücken.
3. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und mit etwas Salz in die Auflaufform geben.
4. Den Kabeljau oben auf die Zwiebeln legen.
5. Die Knoblauchzehen zerdrücken und hacken und auf den Kabeljau legen.
6. Mit reichlich Olivenöl verfeinern und in den Ofen schieben, bis der Kabeljau gar ist (ca. 25 Minuten).
7. Die "gestanzten" Kartoffeln dazugeben, nach Bedarf mehr Olivenöl dazugeben und so lange im Ofen lassen, bis die Kartoffeln "golden" sind.
Sofort servieren.
Je nach Geschmack kann das Rezept mit Oliven, Rosenkohl, Spinat oder Brokkoli serviert werden.
Bom proveito! Guten Appetit!