Kaschk-e-Bademdschun

https://www.youtube.com/watch?v=vIy1z9RAq6A

ZUTATEN (FÜR 3 PERSONEN)

3 Auberginen
3 kleine Zwiebeln
4 Tomaten
Kaschk etwa 150g (iranisches Milchprodukt, eine Art kräftiger Käse)
Getrocknete Minze (etwa 2 gestrichene Esslöffel)
neutrales Pflanzenöl zum anbraten (z.B. Raps oder Sonnenblumenöl)
etwas Salz und schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
frisch gebackenen persisches Fladenbrot (Taftun, Barbari oder Sangak) Ciabatta oder Baguette

1. Zu Beginn die Auberginen mit einem Gemüseschäler schälen und in etwa 1 cm dicke (fingerbreite) Längsscheiben schneiden‌.
2. Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit Öl scharf beidseitig anbraten bis die Auberginen eine schöne Bräunung haben. Die angebratenen Auberginen auf einem Teller auf die Seite stellen.

3. Den Tomatenstrunk entfernen und die Tomaten mit einer Gemüsereibe reiben. Die Tomatenschale bleibt übrig und kann entfernt werden.
4. Die Zwiebeln in feine Würfel (Brunoise) schneiden und mit Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten.

5. Wenn die Zwiebeln bräunlich angedünstet sind die getrocknete Minze hinzufügen.
6. Nach ein bis zwei Minuten die geriebenen Tomaten hinzugeben und für wenige Minuten weiterdünsten.
7. Die angebratenen Auberginen hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Tasse zerdrücken und mit den gedünsteten Zwiebel-Tomaten-Minze mischen.

8. Nun 2/3 des Kaschk hinzufügen und vermischen.

9. Probieren und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Das Kaschk-e-Bademdschun auf der Platte mit kleinen Tomatenvierteln und dem übrigen Kaschk ausgarnieren.

Kaschk-e-Bademdschun mit Fladenbrot servieren und genießen.

Guten Appetit!

Nusch-e-dschan!