Basel, 07.01.2010, akte/ Alle Kulturen, die in Peru durchgewandert sind, haben in der Küche ihre Spuren gelassen: Die Inka, die Spanier, die Araber, Afrikaner, Chinesen, Japaner. Kein Wunder, führt die Liebe zu Peru durch den Magen: Aus den Nachbarländern Ecuador und Chile kommen jährlich 100’000 BesucherInnen, um peruanisch zu essen. Der peruanische "sabor" wird zum Exportschlager mit einer Wertschöpfung von 4,5 Milliarden Franken. Damit schliesst die Küche zum Bergbau auf – ohne dabei wie dieser Konflikte zu schüren.
Die Zutaten sind vielfältig und frisch wie sonst kaum irgendwo: Kräuter und Kartoffeln aus den Anden, Fische aus dem Humboldt-Strom, exotische Früchte aus dem Amazonasgebiet, riesige Maiskolben, Flusskrebse, Forellen, Blaufische oder Pejerreys. Männer und Frauen bearbeiten das Land und das Essen mit voller Hingabe. Die Bauern bestellen die Felder, deren Produkte später liebevoll durch die Mütter zubereitet werden. Oder eben durch eine stetig wachsende Zahl an Profiköchen, die auf internationalen Gastronomiemessen punkten.
"Die Gastronomie in Peru ist sehr innovativ geworden", sagt Stefan Denzler, wissenschaftlicher Mitarbeiter des Staatssekretariats für Wirtschaft SECO. Das widerspiegeln auch die Rezepte des Kochbuchs "Eine kulinarische Entdeckungsreise durch den Süden Perus". Machu Picchu ist das Tor, um den Süden Perus zu erforschen. Unter der Marke "Magische Routen des peruanischen Südens" unterstützt das SECO die Errichtung einer touristischen Route entlang der einzigartigen Biodiversität und der kulturellen und historischen Attraktionen. Der Weg durch die Departemente von Apurímac, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua und Tacna bietet eine grosse landschaftliche Vielfalt, die von hohen Schneegipfeln über tiefe Täler und das Hochland bis in den Amazonasurwald führt. Mit der Unterstützung des Kochbuchs hofft das SECO über Köstlichkeiten und Spezialitäten diese Region und deren Produkte in Wert zu setzen. Das etwas andere Kochbuch enthält interessante Hintergrundinformationen zu den Gerichten der Region sowie Tipps für Sehenswürdigkeiten und Touren.
Eine kulinarische Entdeckungsreise durch den Süden Perus – Ein etwas anderes Kochbuch.
Verlagsredaktion Walter H. Wust Ediciones SAC, Lima 2008, 195 Seiten, CHF 15.-, ISBN 978-603-4017-06-1
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